原创 常笑健康
中秋过去还没多久，大家的月饼都消耗完了吗？
近日，月饼、面包因为添加剂脱氢乙酸钠被推上风口浪尖，前不久更是爆出某知名品牌的月饼出口韩国，因为脱氢乙酸钠被退回。一个“蚂蚁吃完月饼全死”的视频在网上疯传，让人看了胆战心惊！
这种成分毒性到底有多强？为什么国家会放任脱氢乙酸钠？为什么明年才会禁止它添加？现在含有脱氢乙酸钠的食品还能吃吗？
蚂蚁吃完月饼全死了？
先说结论，目前只要是在规定标准范围内添加脱氢乙酸钠的，能吃！不用慌！
Q
脱氢乙酸钠毒不毒？
脱氢乙酸钠是一种便宜常见的防腐剂，适用范围宽泛且抑菌效果好。尤其是质地松软、含水量高的包装糕点、面包等烘焙食物，只要保质期超过3天，十有八九都加了脱氢乙酸钠。
它除了防腐，本身就是杀虫剂的一种，所以能药倒蚂蚁，这是正常现象。而食品能添加的安全剂量都是科学家们反复试验出来的，人吃合法食品是基本无毒的。
A
Q
为什么突然不允许用了？
虽然脱氢乙酸钠很好用，但近年来动物实验中发现长期过量摄入会损伤肝肾系统，2017年也出现过儿童喝了脱氢乙酸钠超标的牛奶而中毒的案例。尽管我们从食品中摄入的含量远远达不到中毒剂量，但人们消费习惯改变，爱买糕点的人越来越多，可能是存在些风险。
为了更加谨慎的对待食品安全，2025年2月8日，脱氢乙酸及其钠盐将在我国烘焙界迎来大范围禁用，同时下调了它在腌渍蔬菜中的最大使用量。
A
Q
为什么明年才禁止使用？
俗话说牵一发而动全身，食品工业不像我们家庭厨房，能说不用就不用。把脱氢乙酸钠踢出生产后，厂家要考虑换配方，寻找替代品，调整生产线……都需要缓冲期。
在缓冲期内，合法添加脱氢乙酸钠的食物是完全可以食用的，没有营销号说的那么夸张。但是从营养学的角度来看，这些超加工糕点很不健康，所以还是建议不要吃了！
A
配料表常客，你认识几个？
“这东西加了防腐剂，肯定是科技与狠活！”
那些让我们胆寒的食品安全案例，大多是加了违禁物或者超量添加，而遵纪守法的添加剂，其实没必要去害怕。
合法的防腐剂都是经过严格的风险评估，证实可以安全使用的。而且国标考虑到了有人一天可能会吃很多种，最大剂量离中毒也有很远很远。
如果你看配料表，经常能看到这些老面孔：
苯甲酸钠
苯甲酸钠是一种应用广泛低毒性的防腐保鲜剂，零食、酱油甚至化妆品里都可能添加。中间起作用的苯甲酸，也存在于自然界，例如肉桂、丁香、安息香树。
苯甲酸钠本身不致癌，但它能与维生素C反应生成苯，是明确会导致人类癌症的一级致癌物。但反应有很多限制条件，不会轻易发生，所以也无须担心。
山梨酸钾
山梨酸钾也是一种极为常见的防腐剂，比苯甲酸钠更贵。仅从安全性上讲，它的中毒剂量比苯甲酸钠更大，因此也稍微安全一点。
但都处于合法剂量时，两个都能吃，完全不用担心。以酱油为例，如果添加了最大剂量，一个人要一口气喝半斤含苯甲酸钠的酱油，或者2斤含山梨酸钾的酱油才会超量摄入。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是2A级致癌物，但也常用于肉类制品保鲜、增加食物风味，比如肉罐头、腌制香肠等。
肉毒杆菌被誉为“世界上毒的毒素”，是砒霜的1000万倍，仅需亿分之五克即可致命，最爱出现在发酵、腌制、肉类食品中。而极低剂量的亚硝酸盐就能抑制肉毒杆菌生长。
对羟基苯甲酸酯
对羟基苯甲酸酯也被运用于化妆品、食品、药品等。它听起来特别“科技与狠活”，但安全性高，通常能很快排出体外。澳大利亚工业化学品引入管理署曾表示：现有数据并未表明与暴露于对羟基苯甲酸酯相关的任何风险。
不加防腐剂会怎么样？
如果不加防腐剂会怎么样？
01
大量油盐糖
腊肉、咸鱼、泡菜、蜜饯……调味料是天然的“防腐剂”，可以抑制微生物生长。但摄入过多会引发各种慢病，而且效果比防腐剂差很多。所以防腐剂和糖油盐是不可调和的矛盾，不用防腐剂就油盐糖超标；迎合现代人的各种减油减糖减盐食品，会更需要防腐剂。
02
短保质期
没了防腐剂，食品保质期会大幅度缩短或需要降低储存温度。不管是哪种，都会导致成本飙升、食物口感改变、无法流通，我们的餐桌也会变得相当匮乏，绝大部分人只能回到啃白菜萝卜的日子。
03
微生物
没有防腐剂的抑制，还可能会滋生各类微生物，例如致命的黄曲霉素、肉毒杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
合法剂量的防腐剂不会对身体造成伤害，无须谈剂色变。如果你经常吃月饼、包装面包、糕点等食物，那你最该关心的不是脱氢氧化钠有没有毒，而是去医院测个血糖血脂血压吧！
参考文献：
[1]杜宏举,谭壮生,张楠,等.常用食品添加剂脱氢乙酸钠的急性毒性效应研究[J].毒理学杂志,2022,36(04):292-296+303.DOI:10.16421/j.cnki.1002-3127.2022.04.001.
[2]刘丽婉.食品添加剂对烘焙月饼保质期的影响[J].现代食品,2020,(19):90-92.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.19.029.
[3]刘峰,徐飞,袁秀娟,等.一起牛奶中脱氢乙酸钠中毒事件调查分析[J].中国食品卫生杂志,2019,31(05):490-493.DOI:10.13590/j.cjfh.2019.05.018.
文章作者：成语
图片来源：摄图网
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